IMPRONTE
RESTAURANT 
Ecco come vi racconto
questi frammenti
della mia storia:
Qui celebro la materia prima nella sua interezza. Al centro, le costine d'agnello, cariche di quella nota selvatica e arrostita che richiama il fuoco primordiale, glassate con un fondo bruno che è puro distillato di sapore. Ma l'agnello per me non finisce qui. Intorno, ho creato un percorso di piccoli satelliti: una tartare, una spuma, un morso croccante. È una danza tra diverse consistenze e temperature, dove la delicatezza del latte incontra la forza della fibra. Un piatto che richiede attenzione e restituisce emozione pura.
L'Agnello e le sue Declinazioni
Benvenuti nel mio mondo. Sono Cristian Fagone, e quello che vedete non è solo cibo: è la mia biografia scritta su un piatto.
Al ristorante Impronte a Bergamo, la mia cucina non cerca compromessi. È un dialogo serrato tra le mie radici siciliane, profonde e pulsanti, e la concretezza del territorio orobico che mi ha accolto. Non amo i fronzoli, amo l'impatto. Ogni portata è studiata per lasciare, appunto, un'impronta indelebile nella memoria, giocando su contrasti netti: il fuoco e il gelo, la sapidità ancestrale e la dolcezza sussurrata, la tecnica d'avanguardia e il ricordo di una domenica in famiglia.
Questo piatto è il mio omaggio alla terra che mi scorre nelle vene. Servito su una base che rievoca la forma della mia Sicilia, è una costellazione di piccoli morsi carichi di intensità. Dalla sferificazione che racchiude l'essenza del mare, alla reinterpretazione della carne e dell'ortaggio, ogni elemento è un viaggio sensoriale. È il sole della mia infanzia che incontra la maturità della mia mano tecnica. Un'esperienza corale dove ogni boccone è un capitolo diverso di un'unica, grande narrazione mediterranea.
Il Viaggio nell'Isola (Sicilia)
Entrare da Impronte non è stato solo entrare in un ristorante, è stato varcare la soglia di un tempio della precisione e della passione. Il mio mandato, come fotografo, era chiaro: non volevamo i soliti ritratti di "vetrina". Volevamo catturare l'anima di chi quel posto lo rende vivo ogni giorno. Il concept che ho sviluppato per questo shooting si basa su una parola chiave: "Sinergia Viscerale".
Ho scelto il bianco e nero per una ragione fondamentale: per togliere ogni distrazione cromatica e concentrarmi sulla pura essenza. Il colore è nel piatto, è nei loro occhi. Ma nel ritratto, è la forma, è la luce, è l'intensità che conta. Volevo una grana cinematografica, un contrasto deciso, per raccontare una storia di fatica, dedizione e orgoglio.
Questo shooting non è solo sulla cucina. È su un'unità. I ritratti doppi sono stati cruciali per raccontare questa storia.
In uno scatto, il contrasto è netto: lo chef Fagone, ancora nella sua giacca da cucina, guarda altrove, come se fosse ancora immerso tra i fornelli. In primo piano, la figura in total black, quasi una scultura di ombra, rappresenta la gestione, la sala, il mondo esterno che incontra la cucina. È una dualità essenziale.
La Voce dell'Uomo, il Battito della Cucina
"La mia cucina non è fatta per compiacere tutti, ma per emozionare chi cerca la verità
nel piatto. Ogni ingrediente è un'impronta, ogni sapore è un ricordo che torna a vivere."
Attraverso l’obiettivo, non vedo solo cibo; vedo geometrie di pensiero.
Mentre inquadro le creazioni di Cristian, la mia sfida è catturare il silenzio che precede l’assaggio. C’è una tensione magnetica tra l’oscurità dello sfondo e la precisione quasi architettonica dei piatti: la luce deve scivolare sulla verza lucida come se fosse seta, deve scavare tra le fibre delle costine d'agnello, deve rendere palpabile quel vapore che danza sopra un brodo denso di vita.
Il mio scatto è il tentativo di fermare il tempo un istante prima che il cucchiaio rompa l’equilibrio. Cerco di restituire la matericità: la rugosità della ceramica che emula la terra siciliana, il contrasto netto tra il calore cromatico delle glasse e il rigore millimetrico delle composizioni. Fotografare la cucina di Impronte significa fotografare il carattere: non c’è spazio per le ombre morbide, qui tutto è deciso, nitido, profondo.
In ogni fotogramma, cerco di imprimere la stessa ossessione che lo Chef mette nel gusto: quella ricerca della perfezione che non accetta distrazioni, dove ogni riflesso di luce racconta una storia di fuoco, mani e memoria.
